LUPPOLO
Luppoli sono molto importanti nella caratterizzazione delle birre , abbiamo quindi scelto i luppoli Hallertau della Baviera sud orientale per alcune birre chiare, mentre per la Pils i luppoli boemi della Repubblica Ceca. Mentre per le birre scure ci siamo orientati verso i luppoli americani dell'Oregon della Jakima valley.
ACQUA DI SORGENTE
La nostra scelta di produrre la birra ad Arta Terme è stata determinata dalla scelta dell'acqua. Noi utilizziamo l'acqua che esce da una sorgente del monte Cabia, sovrastante il nostro birrificio e attraverso le condutture arriva all'abitato e al nostro birrificio. Tutti gli indici relativi alle sostanze presenti sono molto buoni con un indice di durezza non bassissimo, ma molto favorevole specialmente alle birre scure.
TUTTE LE BIRRE DIMONT SONO SENZA GLUTINE
Nel mese di febbraio 2021 abbiamo iniziato a sperimentare la produzione delle nostre birre introducendo nella fase post bollitura i fermenti e un enzima (Plus Charity) che elimina completamente il glutine presente nel malto. Dopo 6 mesi abbiamo verificato che il gusto delle ns birre così apprezzato dai consumatori non era variato e che nessun consumatore si era accorto della variazione. Quindi dal 1 agosto 2021 abbiamo iniziato a contrassegnare le ns birre con la dicitura SENZA GLUTINE e a comunicarlo ai consumatori. La nostra scelta di produrre le nostre birre utilizzando un enzima , anziché malto deglutinato e di produrre solo birre SENZA GLUTINE, è stata apprezzata da tutti i consumatori e particolarmente dai celiaci che così hanno la certezza che nella ns produzione non ci siano possibili contaminazione con altre birre tradizionali con glutine.
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